Ang mga lihim ng lutuing Tatar ay simple at katangi-tangi sa parehong oras

2024 May -akda: Leah Sherlock | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 05:51

May isang opinyon na ang konsepto ng "Tatar cuisine" ay unang lumitaw salamat sa sikat na restaurateur, culinary critic at manunulat - Auguste Escoffier. Ang mga pagkaing tartar ay nagsimulang lumitaw sa kanyang restawran - mga sarsa, isda, mga steak. Sa paglipas ng panahon, ang mga recipe para sa mga lutuin ay nakakuha ng isang tiyak na posisyon sa mga aklat ng tagaluto, na ngayon ay tinutukoy lamang bilang "mga klasiko ng pandaigdigang culinary".

Makasaysayang nuance

Sa ngayon, ang lutuing Tatar ay sari-sari at hindi kapani-paniwalang sagana sa mga pagkain. Pero hindi naman sa lahat ng oras ganito. Noong sinaunang panahon, ang mga Tatar ay namumuno sa isang lagalag na pamumuhay, na hindi nananatili sa parehong lugar sa loob ng mahabang panahon. Kasama sa batayan ng diyeta ang isang nakabubusog na produkto - karne. Ito ay nilaga, pinatuyo, pinirito, pinausukan. Karamihan sa pagkain ay binubuo ng karne ng kabayo, tupa at baka. Gayundin, mas gusto ng mga taga-Tatar ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, na kumakain ng mga ito sa purong anyo at bilang bahagi ng mga soft drink at iba't ibang delicacy.

Ang mga Tatar ay nagtanim ng rye, trigo, oats, gisantes, binibigyang pansin ang pagtatanim at pagtatanim ng mga gulay. Pagkuha ng mga teritoryo, pinagkadalubhasaan ng mga Tatar ang mga bagong pagkain. Kaya sa kanilang diyetamga poultry dish, flour cake ang lumitaw.

Tampok sa Kusina

Ang pangunahing lihim ng lutuing Tatar ay ang pagkain ay pana-panahong pinayaman at pinalawak ng mga pagkaing kilala sa iba pang mga kalapit na tao. Kaya't ang mga pagkaing mula sa lutuing Ruso, lutuing Tajik at Uzbek ay naging matatag sa batayan ng lutuing Tatar at naging tanyag.

Ang mga sikreto ng Tatar cuisine ay simple at katangi-tangi sa parehong oras.

- May kahinaan para sa mga unang kurso, lalo na ang sabaw at sabaw.

- Ang mga Tatar ay malawakang gumagamit ng taba. Mas gusto nila ang parehong mga taba ng gulay at hayop, hindi nakakalimutan ang ghee at butter, na palaging tinimplahan ng pagkain.

- Sinadya ng mga Tatar na ibinukod ang alak at ilang uri ng karne sa pagkain, na binabanggit ang mga tradisyong nauugnay sa mga paniniwala sa relihiyon.

- Eksklusibong isinasagawa ang paghahanda ng lutuing Tatar sa mga boiler at cauldrons. Ang pagpili ng ganitong paraan ng pagluluto ay dahil sa nomadic na pamumuhay ng mga nakaraang henerasyon.

- Mas gusto ng mga Tatar ang mga pastry, mahusay na ipinakita sa kanilang orihinal na anyo, na may iba't ibang fillings, na inihahain kasama ng mga mabangong inuming tsaa.

- Pinipili ng mga Tatar ang nilaga, mas pinipili ito kaysa ordinaryong pagprito. Kaya, pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa pagkain. Pagpapanatili ng katayuan ng "ang pinakamalusog at pinakakapaki-pakinabang na lutuin."

Mga lihim ng lutuing Tatar. Mga recipe ng mga pambansang pagkain

Ang mga recipe ay napakasari-sari at kawili-wili. Karamihan sa kanila ay nag-iimbakmaraming mga lihim at lihim ng higit sa isang henerasyon ng mga taong Tatar. Ang menu ng mga pagkaing Tatar, na, bilang panuntunan, ay binibigyan ng kagustuhan, ay nananatiling pare-pareho sa lahat ng oras.

Tradisyunal na kinabibilangan ito ng:

- dumplings na gawa sa walang lebadura na kuwarta na may idinagdag na buto ng abaka sa tinadtad na karne o gulay;

- duck meat pie na may kanin at sibuyas;

- sabaw na tinatawag na "Shurpa", na kinabibilangan ng pansit, karne at gulay;

- ulam na may mga gulay at karne - azu;

- isang pie na may fillet ng manok, sibuyas at patatas bilang palaman na tinatawag na "Elesh";

- pilaf, na niluto sa isang kaldero na eksklusibo mula sa karne ng baka o tupa;

- Tutyrma sausage na gawa sa bahay mula sa offal na may mga pampalasa;

- isang delicacy na tinatawag na "Chak-Chak", na inihanda mula sa masa na may dagdag na pulot;

- piniritong pasties na pinalamanan ng karne;

- Inumin ng Ayran, na ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng fermented milk product.

Transmission "Mga Lihim ng Tatar cuisine"

Makikita ang iba't ibang mga recipe ng mga pagkaing mula sa Tatar cuisine sa mga sikat na ngayon na palabas sa TV na naka-broadcast sa TV. Bilang isang patakaran, sa kasong ito, ang mga kawili-wili at nauugnay na pagkain ay pinipili para sa mga gourmet na sabik na ibunyag ang mga lihim, bagong recipe, at mga lihim ng Tatar cuisine.

Kaya, halimbawa, sa mga Tatar ay madalas na may opinyon na ang mga bisita at kamag-anak sa mga solemne na kaganapan at pista opisyal ay dapat ihain ng pagawaan ng gatas, cereal at vegetarianmga sopas, pati na rin ang mga dumplings, ngunit may sabaw lamang. Sa pangalang "dumplings", ang ibig sabihin ng mga Tatar ay, bilang karagdagan sa mga karaniwang pinakuluang produkto na may tinadtad na karne, at mga dumpling na may iba't ibang palaman.

Tatar noodles (“Tokmach ashy”)

Sa isa sa mga palabas sa TV na "Secrets of Tatar cuisine", ang sikat na direktor at kilalang producer na si Yegor Konchalovsky ay nagbahagi ng recipe para sa Tatar noodles.

Ang "Tokmach" ay isa sa mga tradisyonal na pagkaing Tatar na maaaring lutuin sa sabaw ng karne, manok o kabute. Maaari mo itong lutuin pareho sa sabaw ng karne kasama ang pagdaragdag ng noodles, at sa pamamagitan ng pagdaragdag ng karagdagang patatas sa sabaw. Karaniwang ginagamit ang pansit para sa ulam sa klasikong anyo, ngunit maaari mo ring gamitin ang pasta sa anyo ng mga diamante, parisukat o parihaba.

Upang maghanda ng ulam, kailangan mong magbuhos ng ilang noodles sa handa na sabaw o gatas at pakuluan ng ilang minuto pagkatapos itong lumutang.

Pastry

Ang isa sa mga natatanging tampok ng lutuin ng mga Tatar ay ang kasaganaan ng mga produktong harina. Alam ng mga interesado sa Tatarstan (ang mga lihim ng lutuing Tatar) na ang tinapay mula noong sinaunang panahon hanggang ngayon ay itinuturing na isang sagradong produkto, na sumisimbolo sa kagalingan at kayamanan ng pamilya. Naka-stock ang mga ito para magamit sa hinaharap at inihahain sa bawat pagkain.

Nga pala, ang isa sa mga sikreto ng lutuing Tatar ay ang pagdaragdag ng gatas sa unang kurso, na ang pagkakaroon nito ay itinuturing na mandatory sa mga party ng hapunanat mga solemne na kaganapan. Kaya, halimbawa, ang parehong homemade noodles o shurpa na may pagdaragdag ng isang produkto ng pagawaan ng gatas ay nagiging mas kasiya-siya at mas masarap.